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白萝卜切开里面发蓝是怎么回事

xiaozhe6 发布 2019-07-09

现在正是吃白萝卜的季节，我老婆今天早上买了一些回来，结果切开之后发现发蓝了，虽然只有一个，但其他的感觉也不敢吃了，为什么白萝卜会发蓝？

2019-07-10
麦拉风麦麦

可能是花青素的原因，含有花青素的白萝卜，如果跟其他的碱性食物放在一起，可能会发生反应，从而变成蓝色的。而且你是不是将白萝卜储存在冰箱中，白萝卜低温保存后，可能会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色，就有变成蓝色的可能。

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