糯米怎么酿米酒 酿酒方法和步骤
2018-12-05 阅读(276941)糯米是一种营养价值很高的米类，含多量淀粉，蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素，钙，磷，铁等营养元素，有很好的滋补功效，我们日常常吃的甜酒多也是用糯米酿制而成，那么糯米怎么酿米酒呢？
糯米怎么酿米酒
糯米酒主要是以糯米为原料，加上酒曲，经过浸泡-洗米-蒸饭-淋饭-淋曲-落缸-搭窝糖化-发酵-后发酵-压榨-灭菌-装坛等一系列步骤后酿制而成，也可以在酿酒的时候加入其它一些药材或是食材，保健功效更佳。
糯米冰糖酒
材料：糯米4000克，冰糖500克，米酒2000毫升，酒曲适量。
做法：
1.糯米淘洗干净后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。
2.蒸熟的糯米取出摊开降温，当降温至手触糯米饭感到温手时，即可均匀的撒上酒曲，然后装入容器中密封。
3.保温34-48小时，开封加入米酒和冰糖，次日便成。
用法：口服，每次服50-100毫升，日服1-2次。
好处：温中益气，补气养颜，产后虚弱，面色不华，自汗，平素体质虚弱，头晕目眩，面色萎黄，少气乏力，中虚胃痛人群宜服；阴虚火旺者忌服。
乌鸡糯米酒
材料：雄乌骨鸡1只，糯米酒1500毫升。
做法：
1.将乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，切成小块，上锅加调料炒熟。
2.将炒熟的鸡肉放入酒坛内，倒入糯米酒，加盖密封浸泡。
3.浸泡期间经常晃动酒坛，密封5-7天即可服用。
4.服用时取上清酒液，鸡肉可食用。
用法：每日3次，不局量随饮，鸡肉佐餐食用。
好处：养阴补虚，适宜于女性产后虚劳羸瘦，脾虚滑泻调理。
黄精糯米酒
材料：黄精100克，神曲10克，糯米500克。
做法：
1.将黄精捣烂，加入适量水煎煮成汁。
2.过滤取出汁液，待温度渐凉后，将黄精汁液进入神曲中。
3.再拌入糯米酿成酒液，即可饮用。
用法：每日1-2次，每次15-20毫升。
好处：滋阴补肾，调气润肺，健胃消食，适宜于身体虚弱，症见食少，须发早白和咳嗽人群饮用，亦可改善食欲缺乏症状。
天冬糯米酒
材料：天冬，神曲各15克，糯米500克。
做法：
1.将天冬去芯捣碎，加入水共同煎煮后，过滤汁液，
2.将糯米淘洗干净，入锅蒸熟。
3.将天冬汁，糯米，神曲共同置于干净的容器类，搅拌均匀，将容器口密封牢固。
4.待酒熟后，过滤其汁液，即可服用。
用法：每日1-3次，每次30毫升。
好处：调和五脏，滋补六腑，适宜于脏腑虚衰者，症见有耳聋，头晕，咳嗽和多痰等症。
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