泡黑米用热水还是冷水黑米泡水后水变黑正常吗

2018-11-28

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黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳后以“糙米”的形式直接食用，因此米质比较粗硬，吃起来会感觉口感很硬，为了让它较快的变软，最好预先泡一泡，那么泡黑米用热水还是冷水呢?

泡黑米用热水还是冷水

用冷水。

热水温度过高，不适宜用来泡黑米，这样容易导致黑米中的营养元素流失速度加快，所以泡黑米用冷水泡就可以了。

泡黑米之前可以轻轻淘洗黑米，注意不要用力揉搓，以免米中所含的黑色素在浸泡中溶于水，夏季要泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，然后用高压锅烹煮即可。

天然的黑米浸泡后的水呈紫红色，稀释之后也是紫红或偏红色，这是因为，黑米的表层谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就会导致水的颜色发生变化，花青素具有很强的抗氧化能力，可以帮助调节血糖，减肥，降血脂，所以黑米浸泡后的水不要倒掉了，这样的水用来煮饭或煮粥营养价值也是很丰富的。

黑米的外层谷皮比较坚韧，比容易煮烂，所以黑米应该浸泡一夜之后再煮，而且经过浸泡后再煮出来的米饭或粥，米粒更松软，更容易煮烂，口感更好。

1.取一小把黑米，滴少许白醋在米面上，等几分钟后米面变成红色，这种米就是没有经过染色的米，因为黑米中的花青素和醋中的酸性物质发生化学反应，会出现类似酒红的颜色。

2.黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，将黑米外面皮层全部刮掉后，米粒仍然呈白色的为天然黑米，若不是呈白色，则有可能为人为染色的黑米。