羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料

2019-01-03 阅读(41806)

浓白的羊肉汤喝了更滋补有营养,但很多人却不知道要怎么才能做出一锅鲜香美味浓白的羊肉汤,那下面就来教大家做白色羊肉汤的方法,赶紧来学学吧。

久煮法

羊肉汤能呈现白色最实用的方法是将羊肉久煮,让其中的脂肪长时间在加热的汤水中乳化,变成密度非常小的油滴形态悬浮在汤里,就会有白色的羊肉汤,而且在熬汤的过程中一定要保持汤沸腾的状态,才能出现白色的浓汤,一般需煮1小时左右。

羊肉汤

加羊油或猪油

羊油或猪油和上述原理差不多,也是久煮出的油脂状态,其颜色为白色,可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下,然后加水熬煮,这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了。

羊肉汤

加煎过的鲫鱼

鲫鱼汤很容易煮出白色的汤汁,如果炖羊肉汤没有足够的时间,又像炖出的汤水浓白鲜香,可以在煮羊肉汤的锅里加入煎过的鲫鱼,这样就能快速出一锅浓白的鱼羊鲜汤了。

羊肉汤

加白色食材

一碗浓白的羊肉汤,不能放有颜色的食材以及调料,如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等,应该放一些白色食材,如:白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等,一般推荐放新鲜的蔬菜为主,放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道。

羊肉汤

加高汤宝

市面上有很多为小白厨师做好的高汤宝,可以选择羊肉汤高汤帮助炖煮的羊肉尽快熬出白色浓稠的状态,这种方法最为简单,但要注意辨别不能使用含有羊肉精制作的高汤,否则长期过量使用对身体健康不利。

羊肉汤

羊肉汤的做法及配料

1、羊肉鲫鱼汤

食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄、鲜活鲫鱼、羊油、甘蔗、料酒、盐。

做法

1.炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香。

2.烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

3.上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。

4.等汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出,再转小火熬汤约1.5小时,加入适量盐调味即成。

2、淮山羊肉汤

材料:带皮羊腿肉一斤,新鲜淮山三两去皮切块,北芪党参各25克,红枣若干粒。

做法

1.带皮羊腿肉一斤,用开水汆一下,然后用清水冲干净备用。

2.新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒,将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开,转小火慢火熬两到三个小时,待羊肉炖得酥烂,放盐调味便可吃了。

3、白萝卜羊肉汤

材料:白萝卜,羊肉,姜,葱,料酒,盐。

做法

1.将羊肉去筋膜洗净,切成2厘米见方的块。先入水中,水开后焯约2分钟,除去血水待用。

2.萝卜去皮洗净后,切3厘米见方的块。

3.锅加清水置火上烧开,倒入羊肉块,加入料酒烧沸后撇去浮沫。

4.放姜片、葱段,改中火煮约30分钟,放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,加盐调味即可。

羊肉汤

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