煎面饼用什么面粉煎饼用热水还是冷水和面

煎面饼用什么面粉

在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。

注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。

煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。

煎饼用热水还是冷水和面

用冷水就可以了。可不要用开水。

面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

老北京煎饼制作要注意什么

1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。

2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!

3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了!又厚又小

4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。

5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了，一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。

6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。

煎面饼用什么面粉煎饼用热水还是冷水和面