鸡蛋发黑不臭还能吃吗 鸡蛋和味精能一起吃吗
2019-05-13 阅读(70834)还是一个月前买的鸡蛋，放在那里发现鸡蛋已经外壳有些发黑，但里面并没有臭味，不知道这样的鸡蛋还能不能吃呢？
鸡蛋发黑不臭还能吃吗
如是煮久了发黑不臭的鸡蛋则能吃。
鸡蛋变成黑色但没有臭味有两种情况：一是外壳变黑的鸡蛋，开壳后里面完好，也无臭鸡蛋味，这种鸡蛋属于霉变鸡蛋，其中含有霉菌毒素，千万不能吃；二是煮久了的鸡蛋，其蛋黄变黑，是硫酸亚铁导致的结果，属于正常现象，可以吃。
为什么鸡蛋煮久了会变黑
因为鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，与铁反应，当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
辟谣：鸡蛋煮久了变黑会致癌
网传鸡蛋煮久了会形成变黑，有的还会有臭鸡蛋的味道，这样的鸡蛋长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至会致癌。
事实硫化氢通常被认为是一种剧毒气体，但很多研究表明，一定量的硫化氢还能起到保护胃肠粘膜的作用，并且100g鸡蛋中仅含7mg铁，不可能全部形成硫化亚铁，加上硫化亚铁最后能产生硫化氢的含量也比较少，通常打个嗝就没了，要产生剧毒，不切实际，所以鸡蛋变黑说是致癌根本不成立，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，可放心食用。
鸡蛋和味精能一起吃吗
可以一起吃，但不能放多味精。
因为鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，这就是味精的主要成分，因此炒鸡蛋不需要放入味精，也会带有味精的香味，但放少量的味精也是不碍事的，不会出现中毒症状，不过不能多放，否则会引起谷氨酸钠摄入过量，容易导致机体缺锌，诱发肥胖、高血压等症状，建议每天味精摄入量不要超过6克。
吃鸡蛋的注意事项
1、不能和生豆浆、生大豆一起吃鸡蛋中的含有的蛋白质需要依靠体内的胰蛋白酶才能消化和吸收，而生豆浆和生大豆中含有一些胰蛋白酶抑制剂，导致胰蛋白酶的活性受到抑制，从而影响蛋白质消化和吸收，因此不建议不能同吃。另外鸡蛋食用后饱腹感较强，也不宜和大量的红薯、豆类、淀粉类食物一起吃，否则容易腹胀、反胃。
2、未熟不能吃一是未熟的鸡蛋不好被人体消化和吸收，二是未熟的鸡蛋中含有较多的细菌或病菌，食用可能导致人腹泻、食物中毒等。
3、坏的不能吃如有裂纹的鸡蛋、表面发霉的鸡蛋、散发臭鸡蛋味的蛋、已经快要孵化小鸡的鸡蛋都不要吃，这些鸡蛋都可能存在有未知的细菌和病菌，食用有害身体健康。
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