鸡蛋壳长毛了还能吃吗黄曲霉素高温能杀死吗

2019-05-23

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前段时间买了一盒鸡蛋放在冰箱里，还没来得及吃完，这鸡蛋就已经长毛发霉了，不知道鸡蛋壳长毛后还能不能吃呢？吃了会不会对身体有什么危害呢？

鸡蛋壳长毛了还能吃吗

不能吃。

鸡蛋壳长毛其实就是发霉了，而霉菌毒素具有扩散性，会随着鸡蛋壳表面细小的气孔，逐渐污染内部的蛋清、蛋黄滋生大量的细菌和霉菌，导致整个甚至整批鸡蛋都发霉变质，通常内部受到霉菌感染的鸡蛋肉眼是看不出来异样的，但食用对身体危害极大，因此长毛的鸡蛋是千万不能吃的。

鸡蛋壳为什么会长毛

受潮发霉或和其他发霉食物放一起导致的长毛现象。

鸡蛋壳长毛的原因大致可归为两类：一类是鸡蛋受潮引起，如放在相对湿度较大的地方，像冰箱内，另外春天雨水多，空气湿度大，放在家里的食物也极易发霉；另一类是把本来就发霉长毛的食物和鸡蛋放在一起，导致鸡蛋也长毛发霉了，这种霉菌以黄曲霉毒素较为多见，其长毛是大量菌丝繁殖交织成绒毛状、絮状或网状等表现，这种毛毛的东西被称为菌丝体，菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，通常菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉。

黄曲霉素高温能杀死吗

日常烹饪的高温无法达到杀死的标准。

黄曲霉素非常耐高温，其分解温度需达到280度以上才行，而日常烹饪方法，像水煮、蒸、炒、炸的温度多在100—200度之间，无法达到杀死霉菌毒素的要求，因此发霉长毛的鸡蛋洗干净外壳表面的发霉部分，再通过各种高温加热的方法，也是不能继续吃的，仍然有危害健康的风险。

鸡蛋壳长毛了能做花肥吗

不能。

长毛发霉的鸡蛋壳其表面霉菌具有交叉传染性，若将其捣碎放入绿植花卉中使用，会导致花卉根茎也出现发霉现象，建议鸡蛋壳长毛发霉了的尽快扔掉，对于同一批次的鸡蛋，如发现有黑色斑点或带有霉味的都应一并扔掉处理。

如何避免鸡蛋发霉

1、温度低于5度

一般鸡蛋发霉是适合的温度在20—30度之间，一旦低于5度则不容易发霉，因此放在冰箱里的鸡蛋，应调节冷藏室温度为5度以下，这样可避免鸡蛋发霉。

2、隔开其他食物存放

放在冰箱里的鸡蛋容易发霉，多是因为冰箱内部还有其他发霉食物引起的，故将鸡蛋用专门的蛋格子装起来，与其他食物相隔开，能大大减少鸡蛋发霉的几率。

生鸡蛋能吃吗

不能吃。

很多人说鸡蛋生吃对吸收营养最好，但实际上生鸡蛋的蛋白质结构紧密，进入胃肠后，很难被消化吸收，而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更加容易被人体消化吸收；其次生吃鸡蛋给健康造成的风险更大，因为生鸡蛋中可能含有致病的细菌等其他微生物，若不经过高温就直接生吃，那这些对身体有害的物质就会直接进入肠胃，导致人出现细菌性食物中毒。

因此吃鸡蛋最好是完全煮熟食用，不能直接开水冲泡蛋液或打入热饭中就开吃，对于未熟的、带有异样的鸡蛋都有留意不能吃。

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