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乌鱼子的功效与作用 乌鱼子的营养价值

2019-06-09 阅读(29469)
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乌鱼子，也就是乌鱼卵，由雌性乌鱼的卵巢所制的一种水产加工食品，盛产于台湾等地。营养价值很高，一般用来烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，那么乌鱼子的功效与作用有哪些呢？

美容养颜

乌鱼子中含有丰富蛋白质，食用可以促进弹性细胞的生成。增强体内的新陈代谢能力。同时乌鱼子中的维生素、不饱和脂肪酸等均具有一定抗击自由基的作用，可以预防衰老，增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、有弹性，因此，平常适当吃些乌鱼子，具有一定美容养颜的作用。

强建筋骨

乌鱼子中含有丰富钙、镁、磷等矿物质元素，这些成分均是骨骼的组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之乌鱼子富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此食用乌鱼子可以起到强健筋骨的作用。

增强免疫力

乌鱼子的蛋白质含量丰富，食用可以补充蛋白质，并且其进入体内之后会分解成氨基酸，为机体合成抗体提供足够的原料。同时含有不少脂溶性维生素A和维生素E，不饱和脂肪酸等，这些成分可以增强各种粘膜抵御病毒的的抵抗力，因此吃乌鱼子可以帮助补充人营养，提高免疫力，增强抗病能力。

乌鱼子的营养价值

乌鱼子中含有多种人体必需的氨基酸，其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸。当中的维生素含量也不低，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。另外，还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。

乌鱼子的保存方法

乌鱼子的保存一般分为两种。

第一种：通常情况下，新鲜的乌龟子需要提前经过人工处理，建议直接放到冰箱的冷藏里面保存。

第二种：是指存放一段时间的乌鱼子，取出一部分食用之后，再放入冰箱的冷冻层里面，但尽量做好密封工作，以免与冰箱中其他食物串味。最好分装保存，会新鲜点，多次解冻与冷藏会影响乌鱼子品质，可依食用状况，将乌鱼子切成每餐需要的量，先逐一以保鲜膜包裹外层，第二层再包报纸，隔绝异味，也可再放入保鲜盒中冷冻，保存效果更佳。冰存的乌鱼子最好能于拆封后30天内食用完毕，风味较佳。

吃乌鱼子的禁忌

一、禁忌人群

1、慢性病人群

乌鱼子中嘌呤含量不低，属于发物，因此患有湿疹等皮肤病、疥疮或皮肤过敏者忌食；红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食。

2、痛风人群

综上所述，乌鱼子富含嘌呤，食用之后容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃，以免引起痛风发作。

3、肾功能不全者

乌鱼子中蛋白质含量丰富，而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢，如果吃多了乌鱼子，容易加重肾脏的负担，因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃乌鱼子。

二、禁忌食物

1.高鞣酸食物

乌鱼子属于高蛋白食用，食用可以补充蛋白质，但如果与富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质和鞣酸形成的络合物会增加消化负担，出现肠胃不适等情况。

富含鞣酸的食物包括：香椿、可可豆、咖啡豆、柿子、石榴、酸枣、竹笋、葡萄等。

2.高草酸食物

乌鱼的矿物质含量丰富，其中含有不少钙、磷、铁、碘等，若是与富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸盐沉淀物，不利于消化，也会降低食物的营养价值，因此二者最好间隔2小时以上分开食用。

富含草酸的食物包括：茭白、甜菜、芋头、芋杆、菠菜、苋菜、芥菜、葡萄、可可豆等。

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