乌鸡汤为什么会发苦 乌鸡汤苦还能喝么
2019-01-11 阅读(461779)我家里今天买了一只乌鸡炖汤喝，可是不知道怎么回事，乌鸡汤喝起来竟然有些发苦，请问乌鸡汤为什么会发苦呢？
乌鸡汤为什么会发苦
乌鸡汤喝起来味道鲜美，一般正常炖煮并不会有发苦的情况，如果乌鸡汤喝起来有苦味，多考虑是以下这两种原因引起：
1、胆囊破了乌鸡汤如果喝起来有苦味，考虑其中一个原因是由于在宰杀乌鸡的时候，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，所以导致乌鸡汤喝起来发苦。
2、药材加多了乌鸡汤喝起来发苦还有一个原因是在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。
乌鸡汤苦还能喝吗
可以喝。
如果是由于以上两种原因导致的乌鸡汤发苦，那么还是可以继续食用的，适量食用并不会对人体造成什么不利影响。只是相对来说口感不那么咸鲜，有些人群可能没有办法接受这种比较苦的口感。
乌鸡汤苦怎么办
如果乌鸡汤喝起来发苦，可以尝试在其中加点白醋来缓解其苦涩口感，或者也可以加入一些甜味食材一起炖煮，如：红枣、枸杞、党参等，但是一般这些方法也只能在一定程度上缓解，并不能完全去除其苦味。
乌鸡汤怎么做不苦
材料：乌鸡1只，山药200克，枸杞一小把，姜片3片，食盐适量。
做法：
1、乌鸡斩块洗净，放入滚水中汆烫片刻，去除血水，再用清水冲洗干净。
2、山药去皮，洗净，切块备用。
3、砂锅中注入足量的清水，加入乌鸡肉、山药、枸杞、姜片。
4、开大火炖煮，再转小火续炖2小时，直至乌鸡肉软烂为止。
5、最后加入适量食盐调味即可。
煲乌鸡汤要注意什么
放水注意煲乌鸡汤的时候要放好足量的水，最好不要在中途加水，否则会影响乌鸡汤的口感；另外，煲乌鸡汤的时候最好加冷水，不要用热水炖煮，热水会锁住乌鸡肉中的营养成分，降低乌鸡汤的营养价值。
放盐注意乌鸡汤放盐的时候不宜在煲汤前或煲汤途中加盐，会导致乌鸡肉组织中的水分向外渗透，鸡肉肉质缩紧，鸡肉会变得很老、很硬，而且汤的口感也会变差。
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