过年吃什么鱼最好 适合过年做的菜

2019-01-18 阅读(233020)

过年的时候要吃鱼,意味着年年有余,代表了生活越来越美好,如今快要过年了,想知道过年吃什么鱼最好?适合过年做的菜有什么?

鲤鱼——鱼跃龙门

鲤鱼在中国传统文化中是会跃龙门,从鲤鱼变成龙的意义,过年吃鲤鱼寓意着来年事业蒸蒸日上,有鱼跃龙门之成就。同时“鲤”的读音同“礼”、“利”相同或者相似,是一种大吉大利的寓意。同时鲤鱼是一种淡水鱼,富含蛋白质、矿物质和脂溶性维生素,食用有补充营养的作用,适合年夜饭时老人和小孩食用。

推荐食谱:

红烧鲤鱼

材料:鲤鱼1条,姜片5片,香菜段少许,料酒、老抽、盐、面粉、白糖、水淀粉、米醋、植物油适量。

做法:

1、鲤鱼处理干净,一面改斜刀6刀,一面5刀备用。

2、将鲤鱼两面均匀撒上面粉。

3、炒锅置于火上,倒入植物油待油温烧至六成热,下入锅中炸至金黃捞出沥油。

4、另起锅,加入料酒,姜片、老抽、米醋、盐、白糖、水淀粉勾芡浇淋在鲤鱼上。

5、装盘后香菜段点缀即可。

香葱烧鲤鱼

材料:鲤鱼1条,香葱100克,姜片、蒜片、老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖各适量。

做法:

1、将鲤鱼处理洗净;香葱洗净。

2、锅置火上,倒油烧热,将鱼身两面煎至金黄,下人姜片、蒜片煎香。

3、再添少许水,放入老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖调味。

4、烧至熟后将香葱放在鱼身上,收浓汁,装盘即可。

清焖荷包鲤

材料:鲤鱼1条,香菇3朵,姜、葱、香菜、盐、料酒、鸡汤各适量。

做法:

1、将鲤鱼剖腹洗净,两侧切柳叶花刀后抹少许料酒和盐。

2、香菇泡软洗净,切碎丁;葱、姜洗净切碎末,备用。

3、炒锅加油烧热,放人香菇丁、盐、料酒、葱末、姜末。

4、炒香后放鲤鱼,加鸡汤焖至熟,加香菜佐食即可。

鱼

鲫鱼——大吉大利

鲫同谐音“吉”,过年吃鲫鱼代表着大吉,如果和鲤鱼一起吃,寓意就变成了大吉大利。鲫鱼味道鲜美、滋补作用强,适合小孩、老人和体弱的人群食用,可以滋补养生,同时哺乳期女性食用可以促进泌乳,有很好的食补作用。

推荐食谱:

醋喷鲫鱼

材料:鲫鱼1条,洋葱50克,干辣椒段、陈醋、白糖、生抽、精盐、味精、植物油、葱花、姜末各适量。

做法:

1、将鲫鱼去净内脏及腮,洗净沥干,切块;洋葱洗净切小丁。

2、锅中放油,烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟捞出。

3、锅中留底油烧热,用葱花、姜末爆锅,入洋葱翻炒片刻。

4、加入干辣椒段、白糖、生抽、精盐、味精等调料,放入炸好的鲫鱼炒匀。

5、再喷些陈醋,撒上葱花即可。

五香炸鲫鱼

材料:小鲫鱼2条,料酒30克,姜末、葱段各25克,香醋20克,白糖15克,生抽15克,精盐5克,植物油、竹签、胡椒粉各适量

做法:

1、小鲫鱼清理干净,置于碗中,加入姜末、葱段、精盐、料酒、香醋、生抽、白糖、胡椒粉拌匀,腌渍I个小时,穿在竹签上,控干汁液。

2、锅中多倒入一些植物油,大火烧至六成热时,转中火。

将处理好的小鲫鱼下油锅炸至两面呈焦黄色,关火,控油即可。

奶汤鲫鱼

材料:活鲫鱼1条,白萝卜150克,豌豆苗25克,葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香油、植物油等适量。

做法:

1、白萝卜去皮,洗净,切成细丝,加入少许精盐腌渍5分钟

2、锅中加入清水烧沸,放入白萝卜丝焯透,捞出过凉

3、豌豆苗择取嫩尖,洗净,入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉。

4、鲫鱼宰杀,刮去鱼鱗,去鱼鰓,剖腹去内脏,洗净,擦净水分。

5、在鱼身两侧刮上花刀,再涂抹上少许精盐。

6、锅中加入植物油烧至八成热,下入鲫鱼煎至两面呈金黄色。

7、烹入料酒,放入葱段、姜片和足量清水,用旺火煮10分钟。

8、转小火炖煮20分钟,待汤呈奶白色时,捞出葱、姜不用。

9、放入萝卜丝用中火煮匀,再加入少许精盐、味精调好口味。

10、淋上香油,放入豌豆苗推匀,出锅倒入汤碗即可。

鱼

鲢鱼——连年有余

鲢鱼的链同“连”是谐音,过年吃鲢鱼寓意连年有余,是一种对未来生活的美好期盼,鲢鱼中含有丰富的蛋白质,矿物质、脂溶性维生素等营养成分,并且味甘而性平,食用有健脾养胃的作用,哺乳期女性食用还有通乳化湿的作用。

推荐食谱:

清蒸鲢鱼

材料:净鲢鱼1条,葱段、姜片、盐适量,料酒2小匙,胡椒粉少许。

做法:

1、鲢鱼洗净,在鱼身上划几刀,用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

2、将鱼放在蒸盘内,在鱼身上撒姜片、葱段,大火隔水蒸10分钟。

3、将鱼取出,去掉葱段、姜片,油锅烧热,将油均匀淋在鱼身上即可。

辣烧鲢鱼

材料:鲢鱼500克,蒜100克,葱末、姜末、辣椒酱、高汤、盐、白糖、味精、醋、料酒、酱油、水淀粉各适量。

做法:

1、鲢鱼洗净,切块,蒜去皮,切粒,入热油锅中爆炒,捞出。

2、油锅烧热,放鲢鱼块炸至表皮皱起,捞出。

3、另起油锅,烧热后炒香辣椒酱、姜末、蒜,放鲢鱼块。

4、调入料酒、酱油、盐、白糖,倒入高汤,煮6分钟后放味精,煮至蒜软后盛出鲢鱼。

5、锅内汤汁放葱末、醋、水淀粉大火烧至汤汁浓稠,淋在鱼身上即可。

大蒜烧鲢鱼

材料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克,大蒜100克,泡红辣椒15克,姜沫15克,葱沫15克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,醋10克,高汤500克,白糖15克,水淀粉10克,辣香油25克,净油1000克(约耗150克)。

做法:

1、将鲢鱼中段洗净,用刀横断成4厘米长的段,用盐1.5克腌制一会儿。

2、炒勺置旺火上,放入净油烧至七八成热,放入鱼块炸至外皮硬挺,捞出,再将去皮的大蒜稍炸捞出。

3、原勺留底油60克,旺火烧至六成热,放入葱、大蒜.泡红辣椒(去蒂、去子)。姜,炒出香味,放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐。

4、找好口味烧沸,放入鱼段,移小火炒到蒜软烂,上旺火煮沸,再将鱼段逐块捞出,码在鱼盘内。

5、勺内原汁上旺火,放入醋、味精少许,调好口味,撒上葱丁,用水淀粉勾芡,推匀,淋入辣香油(红油),均匀浇淋在鱼上即成。

鱼

鳜鱼——富贵有余

鳜鱼的鳜,谐音同“贵”,过年吃鳜鱼,有“富贵有余”的好意头,并且鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。鳜鱼营养丰富有补虚劳、健脾胃、益气力的作用适合大多数人食用。

推荐食谱:

鳜鱼蒸年糕

材料:鱖鱼1条,年糕条、葱段、葱花、姜片、香菜、鱼豉油、盐、料酒各适量。

做法:

1、鱼处理干净,洗净,沥干,在鱼表面切花刀。

2、将姜片和葱段铺在盘底,鱼铺在盘中央,压在葱姜上,边上摆上年糕条。

3、再鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层盐,放置5分钟。

4、锅内加适量清水,煮沸,然后放人鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟。

5、在蒸好的鱼上撒上葱花及香菜,淋上八成热的油,发出“吱吱”响声即可。

红烧臭鳜鱼

材料:腌鲜鳜鱼(适量),猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末适量。

做法:

1、将鳜鱼清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化,放入腌鳜鱼煎。煎黄之后再翻面,两面都煎黄之后盛起备用。

4、另起锅烧热,注少许油,倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

5、大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

6、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。

7、大火烧开转小火慢烧,最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。

8、用锅铲把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。

鱼

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