过年吃什么鱼最好 适合过年做的菜

鲤鱼——鱼跃龙门

鲤鱼在中国传统文化中是会跃龙门，从鲤鱼变成龙的意义，过年吃鲤鱼寓意着来年事业蒸蒸日上，有鱼跃龙门之成就。同时“鲤”的读音同“礼”、“利”相同或者相似，是一种大吉大利的寓意。同时鲤鱼是一种淡水鱼，富含蛋白质、矿物质和脂溶性维生素，食用有补充营养的作用，适合年夜饭时老人和小孩食用。

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条，姜片5片，香菜段少许，料酒、老抽、盐、面粉、白糖、水淀粉、米醋、植物油适量。

做法：

1、鲤鱼处理干净，一面改斜刀6刀，一面5刀备用。

2、将鲤鱼两面均匀撒上面粉。

3、炒锅置于火上，倒入植物油待油温烧至六成热，下入锅中炸至金黃捞出沥油。

4、另起锅，加入料酒，姜片、老抽、米醋、盐、白糖、水淀粉勾芡浇淋在鲤鱼上。

5、装盘后香菜段点缀即可。

香葱烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条，香葱100克，姜片、蒜片、老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖各适量。

做法：

1、将鲤鱼处理洗净；香葱洗净。

2、锅置火上，倒油烧热，将鱼身两面煎至金黄，下人姜片、蒜片煎香。

3、再添少许水，放入老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖调味。

4、烧至熟后将香葱放在鱼身上，收浓汁，装盘即可。

清焖荷包鲤

材料：鲤鱼1条，香菇3朵，姜、葱、香菜、盐、料酒、鸡汤各适量。

做法：

1、将鲤鱼剖腹洗净，两侧切柳叶花刀后抹少许料酒和盐。

2、香菇泡软洗净，切碎丁；葱、姜洗净切碎末，备用。

3、炒锅加油烧热，放人香菇丁、盐、料酒、葱末、姜末。

4、炒香后放鲤鱼，加鸡汤焖至熟，加香菜佐食即可。

鲫鱼——大吉大利

鲫同谐音“吉”，过年吃鲫鱼代表着大吉，如果和鲤鱼一起吃，寓意就变成了大吉大利。鲫鱼味道鲜美、滋补作用强，适合小孩、老人和体弱的人群食用，可以滋补养生，同时哺乳期女性食用可以促进泌乳，有很好的食补作用。

醋喷鲫鱼

材料：鲫鱼1条，洋葱50克，干辣椒段、陈醋、白糖、生抽、精盐、味精、植物油、葱花、姜末各适量。

做法：

1、将鲫鱼去净内脏及腮，洗净沥干，切块；洋葱洗净切小丁。

2、锅中放油，烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。

3、锅中留底油烧热，用葱花、姜末爆锅，入洋葱翻炒片刻。

4、加入干辣椒段、白糖、生抽、精盐、味精等调料，放入炸好的鲫鱼炒匀。

5、再喷些陈醋，撒上葱花即可。

五香炸鲫鱼

材料：小鲫鱼2条，料酒30克，姜末、葱段各25克，香醋20克，白糖15克，生抽15克，精盐5克，植物油、竹签、胡椒粉各适量

做法：

1、小鲫鱼清理干净，置于碗中，加入姜末、葱段、精盐、料酒、香醋、生抽、白糖、胡椒粉拌匀，腌渍I个小时，穿在竹签上，控干汁液。

2、锅中多倒入一些植物油，大火烧至六成热时，转中火。

将处理好的小鲫鱼下油锅炸至两面呈焦黄色，关火，控油即可。

奶汤鲫鱼

材料：活鲫鱼1条，白萝卜150克，豌豆苗25克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香油、植物油等适量。

做法：

1、白萝卜去皮，洗净，切成细丝，加入少许精盐腌渍5分钟

2、锅中加入清水烧沸，放入白萝卜丝焯透,捞出过凉

3、豌豆苗择取嫩尖，洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。

4、鲫鱼宰杀，刮去鱼鱗，去鱼鰓，剖腹去内脏，洗净，擦净水分。

5、在鱼身两侧刮上花刀，再涂抹上少许精盐。

6、锅中加入植物油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面呈金黄色。

7、烹入料酒，放入葱段、姜片和足量清水，用旺火煮10分钟。

8、转小火炖煮20分钟，待汤呈奶白色时，捞出葱、姜不用。

9、放入萝卜丝用中火煮匀，再加入少许精盐、味精调好口味。

10、淋上香油，放入豌豆苗推匀，出锅倒入汤碗即可。

鲢鱼——连年有余

鲢鱼的链同“连”是谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余，是一种对未来生活的美好期盼，鲢鱼中含有丰富的蛋白质，矿物质、脂溶性维生素等营养成分，并且味甘而性平，食用有健脾养胃的作用，哺乳期女性食用还有通乳化湿的作用。

清蒸鲢鱼

材料：净鲢鱼1条，葱段、姜片、盐适量，料酒2小匙，胡椒粉少许。

做法：

1、鲢鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

2、将鱼放在蒸盘内，在鱼身上撒姜片、葱段，大火隔水蒸10分钟。

3、将鱼取出，去掉葱段、姜片，油锅烧热，将油均匀淋在鱼身上即可。

辣烧鲢鱼

材料：鲢鱼500克，蒜100克，葱末、姜末、辣椒酱、高汤、盐、白糖、味精、醋、料酒、酱油、水淀粉各适量。

做法：

1、鲢鱼洗净，切块，蒜去皮，切粒，入热油锅中爆炒，捞出。

2、油锅烧热，放鲢鱼块炸至表皮皱起，捞出。

3、另起油锅，烧热后炒香辣椒酱、姜末、蒜，放鲢鱼块。

4、调入料酒、酱油、盐、白糖，倒入高汤，煮6分钟后放味精，煮至蒜软后盛出鲢鱼。

5、锅内汤汁放葱末、醋、水淀粉大火烧至汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。

大蒜烧鲢鱼

材料：去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克，大蒜100克，泡红辣椒15克，姜沫15克，葱沫15克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，醋10克，高汤500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，净油1000克(约耗150克)。

做法：

1、将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌制一会儿。

2、炒勺置旺火上，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出，再将去皮的大蒜稍炸捞出。

3、原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜.泡红辣椒(去蒂、去子)。姜，炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐。

4、找好口味烧沸，放入鱼段，移小火炒到蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内。

5、勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口味，撒上葱丁，用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油(红油)，均匀浇淋在鱼上即成。

鳜鱼——富贵有余

鳜鱼的鳜，谐音同“贵”，过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的好意头，并且鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。鳜鱼营养丰富有补虚劳、健脾胃、益气力的作用适合大多数人食用。

鳜鱼蒸年糕

材料：鱖鱼1条，年糕条、葱段、葱花、姜片、香菜、鱼豉油、盐、料酒各适量。

做法：

1、鱼处理干净，洗净，沥干，在鱼表面切花刀。

2、将姜片和葱段铺在盘底，鱼铺在盘中央，压在葱姜上，边上摆上年糕条。

3、再鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层盐，放置5分钟。

4、锅内加适量清水，煮沸，然后放人鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟。

5、在蒸好的鱼上撒上葱花及香菜，淋上八成热的油，发出“吱吱”响声即可。

红烧臭鳜鱼

材料：腌鲜鳜鱼(适量)，猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末适量。

做法：

1、将鳜鱼清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化，放入腌鳜鱼煎。煎黄之后再翻面，两面都煎黄之后盛起备用。

4、另起锅烧热，注少许油，倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

5、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

6、放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。

7、大火烧开转小火慢烧，最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

8、用锅铲把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。