酸奶经过高温还能吃吗 10种人不宜喝酸奶

2019-06-03

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最近温度有点高，买了的酸奶放在车里忘记拿出来，就跟加热了一样，这经过高温的酸奶还能吃吗？高温加热后会不会变质，吃了中毒呢？

酸奶经过高温还能吃吗

如无变质的情况下能吃。

酸奶是鲜牛奶加入益生菌之后发酵而成的奶制品，整个发酵过程需维持恒温在40度左右的温度才行，一般做好后需冷藏或常温保存，但若是经过高温加热后，其中的益生菌会再次发酵繁殖，很容易出现变味变质的现象，一旦高温后的酸奶喝起来酸味过重并有析水情况的，就说明酸奶已经变质不能继续吃了，但若是没有变质的情况下，高温后的酸奶只是其中的益生菌失效，但并不影响食用，可以放心吃。

酸奶加热后有毒吗

无毒。

网传酸奶加热后，其质地会发生变质产生有毒成分，导致人食用后出现食物中毒症状。

辟谣

但事实上，酸奶加热后只是其中的活性益生菌、维生素等会有所流失或失效，但其他营养成分不会改变，也不会产生有毒物质，除非你加热的酸奶已经出现变质现象了，而变质的酸奶光从形态以及口感上就能看出，一般人不会继续吃，就算吃了，也要达到较大的量才会中毒，因此酸奶加热后如无变质，继续食用是安全的，不会出现中毒。

杀菌型乳酸菌能加热吗

能加热。

对于已经进行过杀菌处理的乳酸菌酸奶饮品，其在杀菌的过程中就已经杀死了活性益生菌，因此这种酸奶不含活性益生菌成分，加热后也不用担心会杀死活性益生菌，导致酸奶失去营养成分，是可以放心加热喝的，但需注意加热温度以及是否过期。

酸奶加热方法

根据相关实验表明，酸奶在加热到40—43度左右，是不会杀死乳酸菌的，因此对于含有活性益生菌的酸奶，可以采取以下方法正确加热食用：

1、温水浸泡法

将酸奶放入温度在40度左右的水中浸泡，建议把握不好水温的，可以用温度计测量，这样浸泡加热后3分钟即可。

2、微波炉加热法

现在市面上有很多微波炉的功能，都可以进行低温加热，如果想要喝温的酸奶，可以将微波炉倒在可加热的碗中，然后低火加热20秒左右，这样也能维持益生菌的活性。

酸奶加热喝会拉肚子吗

正常情况下不会。

酸奶加热喝如温度合适，喝的营养价值和冷藏酸奶差不多，但若是加热过度导致其变质的情况下，食用有可能出现拉肚子的现象，另外喝酸奶本身有刺激肠胃消化，加快粪便排出的作用，如果喝的量较多，也可能会部分肠胃敏感的人群出现拉肚子。

10种人不宜喝酸奶

网传有10种人不宜喝酸奶，但实际上并没有这么多，相比牛奶而言，酸奶经过发酵后，不用担心食用蛋白质过敏的症状，对于牛奶过敏的人也能喝，但需注意以下3类人不宜喝：

1、脾胃虚寒、腹泻的人群不宜喝酸奶，尤其是冷藏的酸奶；

2、糖尿病人不宜喝含糖量较高的酸奶，对病情不利。

3、肠胃病人不能喝，会更刺激肠胃，导致不适的。

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