NFC果汁市场疑云：标准尚缺乏 部分企业“添加”过大
2017-03-15 阅读(160296)3月11日，汇源果汁正式推出100%低温冷链混合NFC果汁新品——呦蜜。
至此，汇源、农夫山泉、味全、统一等饮料厂商都已推出NFC果汁产品，加上已经在NFC果汁市场上有一定知名度的森美、零度果坊、扬雅、汲自然等品牌，NFC果汁市场上目前有近二十个NFC品牌。
NFC果汁即非浓缩还原果汁，是指以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。
目前，在市面上NFC果汁产品全部宣称100%压榨果汁，不兑水，无添加。
多位业内人士向法治周末记者表示，NFC果汁市场是一个值得关注的热门市场，但是NFC果汁的品质真相却疑云重重。
NFC果汁很难做到纯粹“无添加”
法治周末记者走访了多家商超后发现，NFC果汁产品都宣称自己无添加。而农夫山泉更将NFC三个大写字母直接贴入一款果汁名称，在包装瓶上还特意突出了“鲜果冷压榨”“无菌冷灌装”“0添加”等NFC果汁的关键词。
这种介绍引起了不少消费者的质疑。
“毕竟从果汁的颜色、浓度、口感方面都和自己家鲜榨的果汁有很大区别，而且长达三四个月的保质期也令人生疑。”沈女士常在超市购买各式新品果汁，她认为虽然NFC果汁的口感较好，但对于如此绝对的宣传介绍还是产生了疑虑。
事实上国际惯例并不禁止NFC果汁含有添加剂。森美食品有限公司研发中心总监苏肇伟介绍称，NFC果汁欧美标准允许用10%的添加剂进行调配。
这样的惯例也是考虑到工业产品的技术性以及市场销售情况。
汕头市耐斯特电磁科技有限公司总经理杜文毅向法治周末记者表示，无论是从成本、还是从口味调整角度来讲，纯粹意义上无添加的NFC果汁确实很难生产出来。
“据我了解，大部分的NFC果汁还是有添加一定的水分，这是工艺操作中不可避免的，只不过相对于FC果汁（浓缩还原果汁）而言，这个水分是相当少的。按照国际惯例，这个比例不超过5%都没有问题。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬说道。
2015年12月22日，中国饮料工业协会在北京召开了第一次《非浓缩还原橙汁》行业标准制定会议，商讨制定“NFC橙汁”标准。
不过这一标准至今尚未出台，业内人士也期待标准尽早出台。
然而，一些企业就利用相应标准的缺失，将这种“添加”扩大。苏肇伟此前公开表示，中国目前没有明确的标准，这导致打着NFC标准旗号的橙汁频频出现，市场上鱼龙混杂，目前，市场上出售的“NFC橙汁”不少都勾兑了水和添加了色素。
常温NFC果汁是真正的NFC果汁吗？
农夫山泉在2016年年初推出一款低温贮藏的名为17.5度NFC的果汁之后，又推出一款平价NFC果汁，在11月已经完成全国铺货，渠道包括便利店和普通超市卖场，300毫升仅售售价6至8元，促销时甚至低至5.5元。
与我国市面上大多数NFC果汁不同，农夫山泉的新款NFC果汁常温保质期为120天，而按照国际惯例NFC果汁需要冷链运输和储藏，保质期通常在20至40天。
常温NFC果汁此前在市场也有所售卖，但农夫山泉、汇源等品牌率先将其进行了品牌化推广。
这一打破传统的行为引起了外界的围观与质疑，一是如此长的保质期是否真的没有防腐剂，二是这是否还属于NFC果汁。
我国果汁市场上可以称为100%果汁的产品分为FC（浓缩还原果汁）与NFC（非浓缩还原果汁）。
根据2014年发布的果蔬汁类及其饮料国家标准（GB/T31121），FC果汁指在已经去除一定水分的浓缩果汁中，再加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。当然，水果的营养成分在前期的除水过程中有着一定的流失。
相对的，NFC果汁的优势就在于原汁原味的营养保留，主要采用非热处理方式加工或者巴氏杀菌制成。
朱丹蓬表示，不过这一标准中对于具体的制作工艺、添加剂等方面并没有明确细致的规定。
杀菌技术或对营养成分含量产生影响
没有任何添加剂的果汁是否能够在常温下长期贮存呢？
多位专家向记者表示，单纯地从技术层面讲，常温长时间保存可以通过杀菌技术来实现，但是此类技术有可能会对产品的营养成分含量产生影响。
NFC果汁品类大力宣传的巴氏杀菌技术在奶制品行业早已有广泛的应用，是一种利用较低温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。而由于这种杀菌技术对灭菌效果相对薄弱，为了防止细菌繁殖，往往采用冷链运输，且保质期相对较短。
而此前市面上早已出现常温贮藏的巴氏奶，此类产品也曾在乳品界产生争执。业内专家表示，常温贮藏的巴氏奶往往是采用低温巴氏杀菌与高温瞬时杀菌混合而成，这样对产品中的营养物质已经有所破坏，所以对其产品性质提出质疑。
而部分常温NFC果汁确实包括高温瞬时杀菌技术。杨凌红桑果食品技术有限公司董事长、某项NFC设备专利持有者孙学义向法治周末记者表示：其生产的无任何添加剂NFC果汁常温保质期远超过4个月，杀菌主要技术包括三步：灭酶、巴氏杀菌和高温瞬时杀菌，其高温瞬时杀菌的最高温度控制在95摄氏度。
记者就农夫山泉NFC果汁采用的杀菌技术最高温度致电农夫山泉，截至发稿，尚未得到回复。
杜文毅向法治周末记者介绍，超高温灭菌技术并不影响对NFC果汁的定义，只要不是浓缩果汁复原的就可以认为是非还原果汁。“而且现在的杀菌技术正在不断进步，例如，电磁能磁化杀菌技术，不仅在常温下的灭菌率就可以超过巴氏杀菌，而且还能保持原有口感，无需低温冷藏。”
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