蕨菜致癌?野菜吃不对确实有害!这4类人还是少吃野菜吧

2017-03-18 阅读(100184)

春暖花开,各种野菜、野花也都争相迎接春天。现在野菜趋渐成为人们餐桌上一道鲜美的养生之菜。野菜具有独特鲜味以及与比普通蔬更高的营养价值。但是野菜虽好,吃不对真的会出事。

蕨菜

关于蕨菜致癌

在1994年03期的《贵阳医学院学报》中,就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月,实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

蕨菜确实被证实会增加癌症风险,属于 2B 级致癌物(对人类可能致癌)。罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中,特别是嫩芽部分,也就是我们常吃的蕨菜,含量最高。

如果蕨菜或野菜类在食用时没有经过正确的处理,或处理不当,在食用时就会有风险,不过合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量,降低危害,只要不是「长期」「大量」吃,偶尔尝个鲜是没问题的。

ps:蕨菜一个星期最多吃2次,不能天天吃。

野菜吃不对确实有害!

1、受污染的野菜不要吃。

郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

2、不认识的野菜千万别吃。

容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

3、久放的野菜不能吃。

野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

4、苦味野菜不宜多食。

苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

5、野菜要注意烹饪方法。

合理烹调,是减少野菜风险的重要步骤,其中去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是:焯水。

重要的事情说3遍,能焯水就焯水!能焯水就焯水!能焯水就焯水!

最后提醒一下,万一不小心吃了有毒野菜之后,会产生一些中毒症状,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后,不要过分紧张,可用两种方法进行处理,第一种方法就是催吐,如果实在吐不出来,可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐;第二种方法就是中和一下毒素,可以将大蒜捣碎以后服用,或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后,及时就近到医院进行治疗。

这4类人还是少吃野菜吧

野菜不能当药吃,但却是很好的蔬菜选择。不过,有些人在食用野菜后可能会出现不适。轻者引起消化系统异常,影响营养吸收;严重的则可能造成急性、慢性中毒。所以,建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜:

1、消化吸收能力较差的人。

2、身体虚弱、营养不良的人。

3、处于孕产、哺乳期的女性。

4、有野菜过敏史的人。

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