你真的会炒菜吗？这4个错误，大部分人都犯过！难吃又浪费营养
2017-06-17 阅读(494987)各位自诩为大厨的网友们，大家觉得自己厨艺水平如何？擅长烹饪什么菜系？蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿这些菜你会做几道？
都不会做？好吧，那西红柿炒鸡蛋、茴香猪肉饺子、蒜蓉空心菜、胡萝卜炖牛腩，这些家常菜总会做吧。
其实不管您是酒店里的专业大厨，还是会几道私房菜“家庭厨神”，下面这4条炒菜的小秘诀，还真的未必都知道。
1、炒菜先放盐还是后放盐？
这一条的答案是后放盐。原因是如果菜刚一下锅就放盐，经过烹饪过程盐已经深入食物内部，在同样咸度感觉下，不知不觉摄入的盐分就多了。
出锅前放盐还有一个好处，就是可以保留蔬菜中更多的营养成分。因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，里面的一些营养成份也就跟着出来了
2、炒菜什么时候放大蒜，更能保留营养元素？
一般我们我们把大蒜切好后，要先放置10分钟左右才能用，因为放置后的大蒜能够完全释放这种含硫化合物。但是这种化合物不能经过高温烹煮，否则就会被高温破坏，所以一定要等到出锅前再放蒜，这样保健效果才是最好的。
对于喜欢蒜香口味的朋友们来说，可以把大蒜分两批放，少量蒜一开始放入油锅来炝锅体味，大量蒜在临出锅时再放，以保证蒜里面的营养物质不被高温破坏。
3、炒菜先放醋还是后放醋？
放醋这一点就很有讲究了，不同的食材，放醋最佳时机也不同。
炒青菜类食物时，适合在刚下锅时就适当加一些醋，不仅不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。
炖猪肉时，原料入锅后就立刻加一次醋，这样可以祛膻、除腥。肉临出锅前再加一次醋，以解腻、增香、调味。
做海鲜时，最好在即将起锅时多放醋，不要放的过早，否则醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
4、炒菜时能不能加水？
炒菜时，如果在半途中倒入凉水，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果一定要加水，那最好选择温开水。
炖肉要一开始就在锅中加足水。炖肉的过程中突然加入冷水，锅内肉汤温度瞬间降低，热胀冷缩的原理会让肉快速收缩，影响食用时的口感。
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