英国科学家称植物油做饭致癌

2015-11-10 阅读(241147)


据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道,科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。那么,到底吃什么油健康呢?接下来我们就进行分析一下。





植物油与动物油的区别
美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出,植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质,但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。很多人为了预防心脏病,只吃植物油,但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。
据了解,不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”,部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化,如果抗氧化物质摄入不足,就可能生成过氧化酯质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。
“所以,富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。”中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红表示,这时选择猪油、牛油等动物油,或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好,这类油热稳定性好,高温下产生的有害物质较少。不过,生活中应尽量避免对食物进行煎炸。
其实,动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。“可见,动物脂肪也有很多对身体有益的成分,我们大可不必有谈‘荤’色变。”国家食品药品监督管理局培训项目讲师桑立伟介绍说。他认为,1∶2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许,尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。
“还有一个特别重要的问题,消费者应该对市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黄油’特别注意。”范志红强调,“它们是大豆油经人工加氢制造的产品,口感和烹调效果都类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇,却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的‘反式脂肪酸’,营养价值较黄油更低,不应经常给儿童和老人食用,更不能给孕妇和婴幼儿食用。”
椰子油最健康 产生的醛类致癌物最少
研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。
研究团队发现,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,而无论何种油,与食物混合加热产生的醛类化合物,都较单独加热时多。
通过一系列研究、实验,格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说:“几十年来,官方一直警告我们说,黄油和猪油有多坏。但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。”

大家都在看

吃什么食物排毒养颜 7种食物排毒效果好

随着环境污染的日益严重,现代人的健康也受到很大威胁。由于体内垃圾的影响不仅有损

吃什么可以消除疲劳 抗疲劳的5种营养素

职业女性队伍的不断壮大,和男人站在同样的平台上竞争,同时还要面对爱情、婚姻和家

沙葛有什么功效 沙葛的营养价值

沙葛又名士瓜、地瓜、豆薯。沙葛原产于美洲,现我国西南各省均有栽培,夏秋季收成。

女性贫血吃什么食物好 9大补血食物缓解贫血

每个女人在一一生中都可能遇到贫血的“挑衅”, 有的甚至终身受困。那么,想要缓解

慈姑生吃有什么功效 慈姑子的营养价值

慈姑又称藉姑,生于沼泽、水塘、水田等水域,南方各地均有栽培,每年秋季初霜后茎叶

口臭怎么办该怎样消除 食物中的5种除臭营养

口臭是人口腔或鼻腔中散发出难闻臭气,虽不会致人死亡,却严重影响人们的生活质量和