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呮湜回卟來黑芝麻发霉之后，颜色会略显得有些灰白，用手捏开之后，闻得到一股霉味，尝起来还有一股苦涩的味道。 霉变情况不是很严重的黑芝麻，可以放入水中，加少量碱搓洗几遍，再将黑芝麻浸泡后，用水认真漂洗来除掉霉菌;也可以将黑芝麻放入高压锅中蒸煮片刻，以将霉菌中的黄曲霉素分解掉;洗好的黑芝麻一定要在太阳下晒一晒，再放到无水无油的锅中翻炒片刻，或是放入微波炉用中火叮2分钟。
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