炖鸽子汤需要加葱花吗 炖鸽子汤的做法窍门

2018-10-15 阅读(76388)

在炖汤的时候,许多人都习惯加入一些葱花,而鸽子汤是秋冬季节进补的佳品,那么炖鸽子汤需要加葱花吗?

炖鸽子汤需要加葱花吗

可以放也可以不放,看个人习惯。

在做炖汤、炖肉、烧鱼等荤食的时候,经常会加入香葱,这是因为香葱中有的辛辣成分以及特殊的香味,能够起到去腥、提鲜的功效。另外,葱花翠绿的颜色,还能够起到调色的功效。

因此,炖鸽子汤的时候,如果觉得腥,或者觉得加点绿色的调料好看,是可以放葱花的,但是如果不喜欢葱花的味道,或者家里没有买葱,不放也没有影响。

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鸽子汤下奶不宜加葱花

如果鸽子汤是炖给产妇喝,主要目的是为了下奶,那么则是不建议放葱花的。

因为葱花的味道辛辣,而哺乳期女性,在饮食上要注意不要吃过酸、过辣、过油腻、过于刺激的饮食的,这些刺激都可能导致产妇回奶。

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炖鸽子汤的做法窍门

1.焯水去腥

炖鸽子汤的第一个窍门,就是在第一个步骤将鸽子肉先焯水。焯水能够减轻鸽子肉的腥气。

2.炖汤过程中捞去浮沫

在炖鸽子汤的过程中,表面会浮出一些浮沫,这其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的,不仅味道腥,而且没营养、影响口感,炖汤过程中一定要记得捞出。

3.小火慢炖

炖鸽子汤注意不要着急,在大火烧开之后要小火慢炖,这样才能间鸽子肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、氨基酸、维生素等营养成分炖出来,不仅营养高,而且味道鲜。

4.出锅前放盐

炖鸽子汤最后一个窍门,就是盐一定不要仿造了,不然会导致鸽子肉炖老了,而且汤也比较咸,在出锅前放盐才是正确的做法。

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炖鸽子汤的做法大全

板栗鸽子汤

食材:鸽子1只,板栗250克,红枣、枸杞、生姜、盐适量。

做法步骤:

1.准备好红枣,枸杞和老姜。准备一只鸽子清洗干净。准备一些栗子剥好皮。

2.将鸽子放入电炖锅陶瓷罐内,再放上板栗。接着放入清洗过的红枣和枸杞,再放几片老姜。放入适量清水。

3.盖好,通电,调整为低温炖煮。

4.炖煮4小时后,掀盖,小心烫手,放入盐调味即可。

芡实鸽子汤

食材:白鸽500克,瘦肉250克,芡实50克,西洋参25克,蜜枣20克,食盐适量。

做法步骤:

1、白鸽宰杀,去毛、内脏,洗净。

2、西洋参洗净,切片:芡实洗净,浸泡:蜜枣洗净。

3、将适量清水放入煲内,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲3小时,加盐调味即可。

山药鸽子汤

食材:乳鸽1只,山药300克,红枣、枸杞、姜、水适量。

做法步骤:

1.将鸽子清洗干净,剁成小块。

2.炖锅添加适量的水,放入鸽子,姜片,烧沸。

3.烧沸后用勺撇清泡沫,放入红枣,盖上盖子炖30分钟左右。

4.炖汤期间把枸杞清洗干净。时间到了就打开锅盖,放入枸杞,继续炖至鸽子软烂。

5.炖鸽子的期间,把山药清洗干净,切成小块放入锅里。

6.依次放入适量的盐,炖至山药软烂即可关火。

绿豆鸽子汤

食材:老百鸽1只,绿豆2把,姜1块,盐适量。

做法步骤:

1.老白鸽子让商家代为杀好,回家洗净去血水。

2.精选两把绿豆泡好备用,生姜切片。

3.把所有材料都放入电炖锅中,加入适量的水,盖上盖子,慢炖3.5小时即可。

4.最后加盐调味即可。

当归鸽子汤

食材:鸽子1只,三七10克,当归10克,红枣2粒,枸杞子8粒,冰糖1块,清水3碗瓣,姜2片,盐、料酒适量。

做法步骤:

1.将宰杀好的鸽子,去头、脚、臀,清洗干净,切成小块。

2.锅中放入小半锅清水煮开,下入鸽子,焯出血水,捞出入凉水洗净。

3.鸽子肉和3碗半清水下砂锅(因是1人份量,水量请自己调整!如锅大可加多点水)。

4.放姜2片。

5.倒入料酒1小勺,开大火煮。

6.将三七、当归、红枣、枸杞洗干净,备好冰糖。

7.水开后,把锅面上的浮沫清理干净。

8.放三七、当归各10克。

9.放红枣、枸杞(如怕上火:红枣可洗干净,去掉中间的核)。

10.放冰糖。

11.盖上锅盖,转小火炖1.5-2小时,然后再焖10分钟。

12.吃的时候放点盐即可。

西洋参鸽子汤

食材:乳鸽1只,西洋参、红枣、枸杞、盐适量。

做法步骤:

1.红枣泡洗干净。

2.鸽子下锅,加入西洋参及泡洗好的红枣及一半枸杞。

3.加入适量清水。转高档火上盖炖制。

4.炖制汤底开后,沥去浮沫。

5.转低档火,炖制三小时。

6.再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟。

7.食用前加入适量细盐调味即可。

天麻鸽子汤

食材:乳鸽1只,天麻4-6克,枸杞、生姜适量。

做法步骤:

1.将天麻泡软后切成薄片备用;

2.将处理好的乳鸽放入锅中焯水;

3.将鸽子、天麻、枸杞、生姜放入炖锅中,加入足够的水;

4.大火烧开后,小火慢炖一个小时,出锅前加入适量的盐,撒上葱花即可。

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