立冬吃饺子的习俗 立冬吃饺子的由来
2018-10-16 阅读(113371)马上就是立冬节气了，立冬节气的时候有不少的传统习俗，例如立冬吃饺子的习俗让南方人很是不解，为什么立冬要吃饺子？
饺子之时
大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故曰“交”子之时。饺子谐音“jiaozi”同音的饺子就不能不吃。立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。很多地方都会在立冬节气时来盘饺子。
常言道，“好吃不过饺子”，饺子的陷逐渐多样化，有芹菜、茴香、韭菜、猪肉、牛肉、鲅鱼、三鲜等等。
饮食继承
饺子早在三国的时候就有了，不过那会的饺子跟现在的馄饨差不多，煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
直到唐代以后，饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。
吃饺补冬
立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一年来的辛苦。
谚语云“立冬补冬，补嘴空”，不过南北生活差异之大，并非都会包制出美味可口的饺子，吃饺子补冬常见于北方，为此还兴出一句话叫“好吃不过饺子”来。
立冬吃饺子的由来
相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。冬天里，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵纷纷被冻伤。
当时伤寒流行，病死的人很多，于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践，在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
常见的饺子馅有哪些
韭菜饺子馅食材：韭菜、盐。
做法：
1、将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2、将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
三鲜饺子馅食材：鲜肉、虾仁、葱、冬笋、盐、味精、蛋清、生粉。
做法：
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述食材与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
白菜馅饺子食材：白菜、猪肉、面粉、鸡蛋、盐、豆油、花椒、酱油、拌馅料、老汤。
做法：
1、白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4、包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
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