为什么香菇是苦的
炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以拉.
香姑的味道来自于鸟苷酸,香则来自于含硫磺成分的某种物质.通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物.比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦,因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药,植物体内产生的"苦味物质"就会少很多,因为不需要了.当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的,那还是去吃在野外生长的,疗效肯定好很多。
香菇怎么切十字
用具：香菇、水果刀。
做法：
1、香菇浸泡，洗干净。最好直接用鲜香菇，干香菇不如鲜香菇好操作。
2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的，这只是看个人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影响口感，蒂会比较硬和苦涩，可能会咬不动。)
3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最后落在香菇的正中间。
4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
5、将切下来的香菇条取下来。
6、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。
7、大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
干香菇和鲜香菇有什么不同
1、口感。论口感和味道来说，干香菇完胜鲜香菇，新鲜的香菇味道不会太浓郁，尽管是经过熬汤煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇却不同，特别是花菇，浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来，形成独特香菇的香味，而且干香菇吃起来口感很劲道，很Q很爽。
2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，鲜香菇更胜一筹，因为在两者都无毒的情况下，干香菇经过一番烤制，香菇里面的水分被蒸发了，纤维也被破坏了。
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