蕨菜如何处理 蕨菜怎么保存到下半年
2019-02-14 阅读(28880)我全家人都很喜欢吃蕨菜，今天我买了很多蕨菜回来吃，但是听人说做之前要处理一下，想请问蕨菜应该如何处理？
掐去老化部分
采摘或者购买回来蕨菜时，首先要处理的就是它老化的根茎部分，因为蕨菜的种类有很多种，有一些蕨菜品种老化的部分可能含有一定量的毒素，人体食用过多可能会引起中毒反应。而且老化的根茎部分吃起来很柴，口感较差，将它择去也可以保证蕨菜的鲜嫩口感。
去除嫩叶
如果采摘或者购买回来的蕨菜已经长出了细小的嫩叶，那么在处理蕨菜时也要将上面的嫩叶择掉，因为这些叶子通常味道会比较苦涩，如果一同食用会对蕨菜的口感造成影响。
刷去绒毛
有一些蕨菜上会有很多细小的绒毛，如果不处理干净，会对咽喉有一定的刺激，而且对于一些有咽喉疾病或易过敏体质的人群来说刺激会更加明显，所以在处理蕨菜时，要将上面的绒毛用牙刷反复清洗干净。
焯水处理
经过以上处理后，还要将蕨菜放入开水中焯水处理，然后放入凉水中浸泡，这样一方面可以帮助去除蕨菜的涩味或有毒有害成分；另一方面，将蕨菜焯水可以将其中的细胞杀死，防止蕨菜变色老化。
彻底泡发
如果是购买的干蕨菜，那么就一定要用清水将它彻底泡发，一方面彻底泡发的蕨菜吃起来会更加爽脆，口感更好；另一方面，有些干蕨菜在制作过程中使用了大量的添加剂，将蕨菜彻底泡发可以降低这些添加剂的副作用。
蕨菜怎么保存到下半年
晒干保存1、先将新鲜蕨菜处理干净。
2、然后放在阳光下晾晒至完全干燥。
3、然后用保鲜袋装好，放在干燥阴凉处或者冰箱冷藏。
4、如果保存得比较好的话，保存时间可以长达几年。
5、食用前，将它放入清水中泡软即可。
腌制保存1、将蕨菜掐去头尾，洗净，沥干水分。
2、然后放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7:3。
3、用手将盐与蕨菜拌匀，腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水。
4、然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实。
5、最后盖上盖，用清水封口。
6、这种保存方法一般可以保存半年左右。
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