炖猪肉有什么妙招炖猪肉的做法

2019-03-29

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炖猪肉是一种常见的家常菜，大家日常不妨尝试一下。那么炖猪肉有什么妙招呢？

炖猪肉有什么妙招

1、大块口感好

食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味

汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味

卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。

材料:猪肉,白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花各适量。

做法:

1、猪肉和白萝卜洗净切块备用。

2、猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。

3、转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。

1、别吃烧煮过度的肉

在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

2、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

3、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。