有人把“天上龙肉,地上驴肉”的说法用来比喻吃驴肉的美味以及营养价值,但你知道嘛,其实驴肉也是有与之相克的食物的,在我们吃驴肉的同时,要避免和以下这些食物一同食用,以免导致身体不适反应的出现。
荆芥辛温,驴肉甘凉,二者性味相反,而且荆芥与驴肉中含有的某些生物活性物质,可能在同食时引起不良生化反应,有害于人体或减低药效,因此不能同食。
备注:吴瑞曰:“食驴肉,试荆芥茶,杀人。”此话言之过甚,不要过于惊慌。
驴肉有很好的补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的益处,但不宜与破气的食物一起吃,不然就会抵消驴肉的补气功效,丢失吃驴肉补气的作用。
常见的破气食物有:山楂、白萝卜、柿子、空心菜等。
驴肉性凉、味甘酸,日常食用搭配宜和性温平的食材同食,不宜与同是性寒凉的食材一起吃,否则吃多了容易引起体内寒气过盛,出现肠胃不适的身体异样现象。
常见的性寒凉食物有:绿豆、海带、苦瓜、西瓜、荸荠、柿子、猕猴桃、甘蔗、西瓜、马齿苋、螃蟹等。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,所以在食用鲜黄花菜时,每次不要多吃,同时也不宜搭配驴肉,因为驴肉补气活血,会加重食用鲜黄花菜的病症。
建议由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
狗肉中含有丰富的蛋白质,而茶水含有较多的单宁酸,单宁酸容易和食物中的蛋白质发生反应变成难以消化的凝固物,影响人体对蛋白质的吸收。同时茶水还含有鞣酸,这种物质和蛋白粉能结合成鞣酸蛋白,有收敛作用,能减缓肠道蠕动,引起便秘等不适症状。建议两种食材间隔两小时以上食物为好。
1、驴肉+辣椒:增强免疫力,去除肉类腥味。
2、驴肉+豆豉:可起到一定改善更年期症状的益处。
3、驴肉+红枣:同为补气养血食材,营养功效更佳。
4、驴肉+枸杞子:可疏肝理气,养心安神。
5、驴肉+大蒜:能使B族维生素的析出提高数倍。
推荐驴肉美味食谱1、五香酱驴肉
材料:驴肋肉1000克。调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
(1)将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
(2)锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
(3)将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
(4)将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
2、砂锅炖驴肉
用料:驴肉1250克、冬笋100克、小葱10克、花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克、高汤1000克。
(1)生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫。
(2)冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段。
(3)砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。
3、青椒爆驴肉
食材:卤驴肉1块、青椒2个、洋葱1个、红椒1个、油适量、盐适量、耗油适量。
(1)准备好原材料;
(2)烧热锅, 放少许油, 下入洋葱翻炒;
(3)洋葱爆出香味且微微发软后下入青红椒翻炒;
(4)翻炒几下后下入切好的驴肉片一起翻炒;
(5)加入少许的蚝油翻炒;
(6)再加入适量的盐和胡椒粉等调味料翻炒;
(7)翻炒均匀后盛入盘中。
新鲜的驴肉多呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉肌肉部分呈褐色且无光泽。新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。新鲜驴肉肌肉组织坚实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉肌肉组织软松而缺乏弹性。
2、马肉、骡子肉与驴肉的鉴别方法有些不良商贩用马肉和骡子肉来冒充驴肉销售。如果是用马肉来冒充驴肉,则很容易分辨。因为马肉不但口感不好,而且纤维比较粗糙,用肉眼就可以看出来。如果是用骡子肉冒充驴肉,用肉眼就很难分辨出来了。只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判定了。俗话说:驴肉香,马肉臭,饿死不吃骡子肉。驴肉味美汤鲜,香而不腻,肉酥爽滑。
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