口蘑和什么炒好吃如何挑选口蘑

2018-10-26

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口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑?原来产在张家口，口上蘑菇好且多。口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口,既可炒食，又可汆烫后凉拌，且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇品种之一。

口蘑和什么炒好吃

1、口蘑与猪肉一起搭配食用，氨基酸种类更加全面，具有提高免疫力、增强体质的功效。

2、西蓝花、口蘑氽烫至熟后过凉，加调料拌匀，口感爽脆，而且营养丰富，非常适合正处于身体发育阶段的青少年食用。

成熟度

不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

看颜色

好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看外观

最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

闻气味

要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

新鲜蘑菇不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

宜宜食用新鲜口蘑。如果选择袋装的口蘑，要多漂洗几遍，将化学物质去掉后再烹调食用。

忌口蘑本身带有鲜味,因此烹调口蘑时不宜加味精或鸡精,以免掩盖了口蘑原有的鲜味。