买腊肉怎么挑腊肉怎么保存

买腊肉怎么挑腊肉怎么保存

2018-11-12

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腊肉不是健康食品，只是传统风味食品,建议少吃,长吃对身体健康不利。腊肉在营养价值和健康性上，并不理想，并且由于熏制会使肉原料的性状和口味发生很大的变化。

买腊肉怎么挑

温润黏手的不要买。

质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。劣质的腊肉，肉品看起来暗淡无光，肥肉呈黄色，松软无弹性，有明显霉点，有的外表湿润黏手。并且有哈喇味,有腐败或氨臭的气味。

用草灰保鲜。

用草灰保鲜腊肉方法是:先把晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，选取一个筐或纸箱，在底层铺10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方。吃时将稻草灰慢慢拨开,用多少取多少，取后重新用灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。

生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

要小心用病死猪肉或母猪肉制作的腊肉，并注意腊制品酸价、亚硝酸盐超标等现象。亚硝酸盐过量使用会和蛋白质代谢中间产物反应生成亚硝胺，有很强的致癌性。