蒸饺子怎么能让皮软啊蒸饺子怎么不粘锅

2018-11-16

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蒸饺子由于水分比较少，吃起来很容易发干、发硬，不好吃，那么蒸饺子怎么能让皮软呢？

方法一：温水和面

做蒸饺子想要皮软一些，可以采用温水或者热水来和面，这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软。

醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上微微湿润的毛巾，放置一段时间。能够让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间，让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展，令面筋得到松弛缓解，延展性增大。这样面团会更加的柔软、筋道，用来蒸出来的饺子皮也不会干硬。

如果是冷冻的饺子或者是已经包好的放久了导致皮很干的饺子，在蒸之前，可以在饺子表面上撒一点水，让饺子皮湿润，蒸出来就不会那么干了。

但是，这么做饺子就比较容易粘在蒸笼或者盘子上，因此最好事先在蒸笼或者盘子上刷一层油。

饺子刚蒸好的时候，皮还是比较软的，但是放久了、放凉了，就会变干、变硬，多数的食物都是这样的，因此一定要趁热吃。

另外，如果喜欢吃软一点的饺子，可以换个烹饪方式，把饺子用水煮，煮出来的饺子索然香味不那么浓郁了，但是口感会变得爽滑、湿润。

1.刷油

饺子皮粘锅，主要是因为饺子中的淀粉在还没有完全蒸熟的时候，会比较的黏，特别是饺子皮水分比较多的时候，此时只能在蒸笼上刷油或者垫上一层油纸，来增加润滑性，避免粘锅。

2.开锅再放饺子蒸

刚包出来的饺子，如果冷水下锅蒸，饺子皮熟的比较慢，里面的水汽很容易让饺子皮变得湿润、发黏，就容易粘锅了。而水开之后下锅蒸，能够让饺子皮迅速蒸熟，就不能以粘锅，也不容易把饺子皮蒸烂了。