黄豆怎么吃 黄豆煮不熟能吃吗
2018-12-07 阅读(306851)黄豆被誉为“豆中之王”，是一种营养丰富，用途广泛的豆类，由于它所含的蛋白质在质和量上均可与动物蛋白媲美，因此又有“植物肉”及“绿色牛乳”之美誉，那么黄豆怎么吃呢?
黄豆怎么吃
黄豆营养丰富，其中含有35-40%的蛋白质，超过一半肉类的蛋白质含量，脂肪含量为15%-18%，而且其中不饱和脂肪酸高达85%，为优质脂肪，此外还含有较多的钙，B族维生素。黄豆可以炒食，亦可入菜，最常见的吃法是打成豆浆饮用，而为了更好的发挥黄豆的营养作用，提高消化率，最好的吃法是将黄豆加工成各种各样的豆制品来食用，比如做成豆腐，豆芽，或是磨成粉来做面点。
酱黄豆
材料：水发黄豆300克，八角少许。
调料：食盐2克，生抽30毫升，老抽5毫升，白糖3克。
做法：
1.锅中倒入适量清水，用大火烧热，倒入泡发好的黄豆，八角，搅拌均匀。
2.加入生抽，老抽，食盐，白糖，充分搅拌均匀。
3.盖上锅盖，用大火煮沸后转小火焖20分至食材熟透。
4.揭开锅盖，大火收汁，关火，将煮好的黄豆盛出，装入碗中即可。
海带黄豆汤
材料：水发海带150克，黄豆50克。
调料：食盐5克，味精2克，葱15克。
做法：
1.将海带洗净，切成丝。
2.黄豆用温水泡8小时捞出。
3.香葱洗净，切葱花。
3.锅中注入适量水烧沸，下入黄豆煮至烂熟，加食盐调味。
4.加海带丝煮至入味，撒上葱花，调入味精即可。
黄豆和什么搭配吃好
1.黄豆与花生搭配炖汤或打成豆浆食用，具有增强和改善记忆力，养心血，安定情绪，缓解更年期综合征的好处。
2.炖猪蹄或排骨的时候，加少许黄豆，红豆，不但味道更好，而且营养丰富，具有补血，补脑，增强体质等功效。
3.将鱼干洗净泡软后，和黄豆一同焖煮，风味独特，而且能为机体提供丰富而全面的蛋白质。
4.黄豆和鸭肉同食，具有健脾利湿，增强体质的好处，适合在夏季暑湿严重的时候食用。
5.黄豆和糙米同食，糙米含有B族维生素与多种微量矿物质，与黄豆搭配食用，可均衡营养，提高营养功效。
煮黄豆要注意什么
煮黄豆的时候，不要先放盐，由于盐水的浓度比清水大，放盐后，水就不容易渗到黄豆中，甚至还可能从发胀的黄豆里溢出来，黄豆中缺少足够的水分，就难以煮烂煮熟，吃了对身体没有好处。
黄豆煮不熟能吃吗
不能。
黄豆中含有一些有害成分，会阻碍人体对营养元素的吸收，这些有害成分主要包括以下一些：
1.胰蛋白酶抑制剂：胰蛋白酶是小肠中一种消化蛋白质的酶类，蛋白质最后分解成氨基酸才能被人体吸收，黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，它在小肠中抑制胰蛋白酶，使它不能分解蛋白质，从而抑制了蛋白质的消化和吸收。
破坏胰蛋白酶的最好方法是湿热处理，先把黄豆用水泡胀，然后再蒸或煮半小时即可。
2.植物凝血素：这是一种能凝集血红细胞的蛋白质，会妨碍人体生长，通过加热可以将其破坏。
3.寡聚糖：这是一种不能被人体消化吸收的水苏糖和棉籽糖，它们在肠道中能背微生物发酵产气，使人觉得胀气。
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