花生芽发黄是怎么回事 花生芽发黄了能吃吗
2019-01-02 阅读(64755)花生芽是一种营养丰富，味道鲜甜的食物，很多人会食用一些，有美容养颜、抗衰老、补充营养等功效与作用，但是花生芽发黄是怎么回事呢？花生芽发黄了能吃吗？
霉菌污染
花生是一种富含油脂的种子类食物，营养成分很好，易滋生黄曲霉，黄曲霉会滋生黄色菌群，导致花生芽变黄、腐烂。这种发黄花生芽不能食用，因为黄曲霉素是剧毒物质，食用会导致中毒，严重甚至出现死亡；除此之外还有致畸作用，孕妇食用对宝宝伤害极大。
氧化变黄
花生中富含油脂成分，如果培育不当，花生芽活性很低，不会正常生长，但是丰富的水分、适宜的温度、高活性的过氧化酶类会导致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出现花生芽变黄的情况。这种情况下发黄的花生芽不建议食用，因为花生芽氧化变黄的过程中很容易出现腐败变质的情况。
花生苗染病
花生芽虽然还没有正式长成大株的花生，但是也会用于花生质量不佳而感染一些花生疾病。如根腐病，是由于真菌导致花生芽染病，出现发黄、腐烂的情况，这种发黄花生芽不建议食用，口感、营养价值都受到营养。
叶黄素蓄积
花生芽刚刚发芽的时候根茎是白色的，但是生长发育的过程中会慢慢开瓣，然后长出真叶，真叶中的叶绿体会合成叶绿素和叶黄素，使得花生芽瓣出现发黄的的情况。这种发黄属于自然现象，并且叶黄素有保护眼睛的作用，因此是可以食用的，但是花生芽发育到长真叶的时候含有的蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质等大量被消耗，营养价值会降低。
花生本色颜色发黄
有些花生的颜色本身就带有淡淡的黄色，这种花生在尚未发芽成花生芽的时候就有一些发黄，因此这种发黄的花生是可以食用的，属于自然现象。
如何防止花生芽发黄
消毒花生芽发芽的过程中容易发霉，因此所有配需花生芽的工具都需要进行煮沸消毒，避免染病。
选择优质花生花生质量不佳会有活性低，带有致病真菌等问题，建议选择颗粒饱满、优质的花生，并且花生的外壳也不能有任何腐烂等情况。
缩短培育时间长时间的培育会导致叶黄素蓄积，进而出现花生芽发黄的情况，建议将培育花生芽的时间缩短，可以减少花生芽发黄的情况出现。
如何挑选优质花生芽
1、优质花生芽应该是没有长真叶，仅有两瓣没有打开的花生瓣。
2、优质花生芽的长度在3到10厘米之间，过短有效物质低，过长营养成分消耗过多。
3、优质花生芽的色泽均匀，没有色斑色块，颜色是浅黄色、白色，没有腐烂、霉变的情况出现。
这些是您想要的吗
热点关注
小米熬粥配什么最好 小米和什么熬粥最养胃 生的梭子蟹吃不完怎么保存 熟梭子蟹隔夜还能吃吗 藤菜的营养价值 中秋节孔明灯意思 豌豆苗的营养和功效 豌豆苗的营养价值 鸡精可用于凉拌菜吗 什么食物不宜放鸡精 高血压是如何形成的 高血压的危害有哪些 烫伤如何止痛 烫伤止痛处理小妙招 蒸梭子蟹热水还是冷水 蒸梭子蟹需要多长时间 小儿贫血推拿方法 宝宝贫血按摩哪里好 韭菜花的功效 韭菜花有什么营养 脑血管疾病有什么症状 脑血管症状前兆是什么 冠心病的危险因素有哪些 简述冠心病的危险因素 松子能和虾一起吃吗 松子和虾一起吃会过敏吗 痛风能吃鸡精和味精吗 痛风可以吃生抽吗 蒸海螃蟹开锅多长时间 蒸海螃蟹放盐吗
茼蒿的营养价值
人参熬什么粥好 人参粥的做法大全
鸡精含碘吗 味精中含有碘吗
松子能和蜂蜜一起吃吗 松子和蜂蜜一起吃有什么好处
怎么练弹跳力和爆发力 扣篮怎么练弹跳
宝宝消化不良按摩手法图解 儿童消化不良怎么按摩
芹菜有什么功效 芹菜有什么营养