排骨汤是常见的一道汤品,含有丰富的营养物质,汤鲜味美,深受大家的喜爱,生活中很多人都有炖排骨汤的经历,那么排骨汤炖多久最好呢?
60~100分钟为宜。
炖排骨汤看似简单,其实也有很多讲究,想要炖出鲜美的排骨汤,需要掌握一些方法和技巧。炖汤之前,要将排骨中的血水去除,这样汤才不会有腥味,然后将排骨焯水,捞出浮沫,这样炖出的汤才不会油腻。另外,炖排骨汤不要中途加水,水温的变化,对汤的营养、口感都会造成影响。一般来说,炖排骨汤需要60~100分钟,如果是用高压锅炖,大约50分钟就可以了。
不是。
很多人都觉得骨头汤炖得越久越有营养,汤也会炖得更白,其实并不是这样,排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、骨胶原、钙、铁等物质,而排骨中含有的钙质不易分解,无论温度多高、炖汤时间多长,钙质都较难溶化,久炖反而会使蛋白质、维生素等营养物质遭受破坏,汤中的脂肪也会越煮越多,想要更好的吸收排骨中的钙质,可以加少许醋。
建议1~2次。
排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等,重复炖汤不会造成营养物质的损失,但是长时间炖煮可能会将其他物质溶于汤中,如对身体有害的重金属等,而且反复炖汤容易滋生细菌,口感也会下降,一般来说,排骨汤炖1~2次就可以了。
排骨炖汤一般不会有发黑的情况,如果排骨汤是黑色,可能与肉质、炖汤容器、炖汤辅料等相关,如果炖锅没有清洗干净,里面有锅灰等杂质,可能会导致排骨汤发黑。人们经常用莲藕排骨炖汤,而莲藕排骨汤发黑很常见,因为莲藕中含有多酚类物质,用铁锅炖汤,会与铁离子发生反应,从而导致汤变黑。
原料
排骨300克,玉米一根,胡萝卜一根,葱,姜,料酒,盐。
做法
1、将排骨洗净,放入锅中焯水,玉米、胡萝卜洗净,切片备用;
2、炖锅中加适量水,放入排骨、玉米、胡萝卜,加少许醋,大火煮开;
3、转小火炖60分钟,加食盐调味,即可出锅。
山药排骨汤原料
排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量。
做法
1、将山药、胡萝卜洗净,去皮切块,放入碗中备用;
2、将洗净的排骨放入炖锅中,加适量清水,用大火烧开,捞出泡沫;
3、炖锅加适量水,放入排骨、姜、料酒、八角,滴加白醋;
4、放入山药、胡萝卜,大火烧开后转小火炖煮,放枸杞、食盐调味即可。
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