绿豆稀饭为什么发红

绿豆稀饭为什么发红

2019-05-27

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不少人夏天煮绿豆粥解暑，但是煮出来的绿豆粥变红了，变成了红豆粥，不少人懵了，这是咋回事?变红的绿豆粥还能吃吗?

因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了。

一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆粥变红了能吃吗

可以吃。

绿豆粥变红了可以吃，口味没有什么不同，只是会感觉有点乖乖的。绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

合理的煮绿豆的方式，绿豆粥、绿豆汤都不会变色的，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

煮绿豆粥、绿豆汤的技巧：

1、需要绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。

2、还可以分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。