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乌鸡汤什么时候放盐

兔兔3 发布 2019-07-09

我想炖一锅乌鸡汤，请问一般乌鸡汤什么时候放盐？

2019-07-10
优雅滴猫

出锅前在放盐。 一般炖煮乌鸡汤时，建议在乌鸡汤炖成后，准备出锅时再加入食盐，这样汤以及鸡肉的口感是最好的。乌鸡肉中水分含量很高，食盐具有脱水的作用，如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透，使蛋白质凝固，鸡肉肉质缩紧，不仅 影响汤的浓度和质量，而且鸡肉也会变老、变硬，口感很差。

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