姜切开变色是怎么回事

W丶b丨如若可以 发布 2019-07-09

昨天做小龙虾的时候,切了一块姜,但发现这姜切开后变色了,这是怎么一回事呢?

2019-07-10

1、绿色 绿色的姜多半是接近发芽的姜,这样的姜由于长期放在阳光下,导致植物发生光合作用,产生叶绿素,使姜的表皮变绿色或者淡蓝色,并易于发芽。 2、蓝色 蓝色的姜多半是因为存储姜的环境过于潮湿,导致姜发生霉变,产生黑褐色和原有黄色综合起来的颜色,这种发霉变质的姜是绝对其霉菌毒素遍布整个姜块,是千万不能吃的。 3、黑褐色 有的姜表面没坏,但切开后呈现黑色或褐色的,其实是生姜在种植过程中,因为种苗死亡,而呈现的姜块腐烂,这样的姜在收获之前就是坏姜,挖起来后,生姜的表面呈现暗色,姜肉外圈是一道暗黑(或暗绿,暗绿是表示变质更严重)色的,色质口感都有一种怪味,完全没有好黄姜的鲜味,也是不能吃的。

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