蚕豆和什么搭配好 蚕豆的做法

2018-09-24 阅读(387359)

蚕豆是我们生活中很多人都喜欢吃的食物,它不仅吃法多样,而且营养丰富,吃了对身体有非常多的好处。那么蚕豆和什么搭配好呢?

蚕豆和什么搭配好

蚕豆大米粥

原料:蚕豆50克,大米100克。

做法:将蚕豆、大米洗净,放入煲中,加水适量,大火煮沸后转小火煲成粥即可。

功效:具有利尿健脾的功效。

双豆炖牛肉

原料:蚕豆250克,赤小豆125克,牛瘦肉400克,精盐、味精、麻油各适量。

做法:将牛肉洗净,切薄片,同蚕豆、赤小豆一同放入锅中,加水煮至烂熟,加精盐、味精、麻油调味即成。

功效:具有清暑利尿,强筋增力的功效。适用于神经衰弱、疲劳综合征、腰腿痛等症。

蚕豆炖豆腐

原料:新鲜蚕豆100克,豆腐100克,山药20克,精盐5克,上汤500克。

做法:把上汤制作好。鲜蚕豆去皮,分成两瓣。豆腐切5厘米见方的薄块。山药润透,切薄片。把上汤注入炖锅内,加入盐,放入蚕豆、山药,置武火上烧沸,用文火煮30分钟后,下入豆腐,再煮15分钟即成。

功效:具有健脾利湿,消积利水的功效。适用于慢性肝炎、肝经湿热、脾胃虚弱患者食用。

葱香蚕豆

原料:新鲜蚕豆150克,葱适量。

做法:新鲜蚕豆荚剥去壳,去除蚕豆上的小帽子。炒锅烧热后放油,油热后下蚕豆快速翻炒。加适量开水,加盐调味,大火烧煮至蚕豆熟透,撒上葱花翻炒一下,即可出锅。

功效:具有利湿利尿的功效。

蚕豆炒韭菜

原料:蚕豆150克,韭菜150克,生姜、糖、盐、料酒、葱、蒜、香油。

做法:蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

功效:具有促进肠蠕动的功效。

蚕豆

蚕豆的烹饪技巧

将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷1分钟,即可将蚕豆皮剥去。生蚕豆应多次浸泡或焯水后再进行烹制,以煮食为佳。但要注意最后要用水冲除其碱味。

蚕豆的营养价值

蚕豆又被称为胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜,所以广受大众喜爱。蚕豆中含有很多人体所需要的营养,比如蚕豆富含蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆;富含多种人体所需的氨基酸;含有维生素C、磷脂及大量钙、钾、镁等;还含具健脑作用的胆石碱,特别适于脑力工作者食用。现代研究发现,蚕豆对预防肠癌有一定作用。除此之外,蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇、促进肠蠕动、防治慢性病。

蚕豆的饮食宜忌

大多数人都可以食用蚕豆,尤其适宜老人、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但是,中焦虚寒者及发生过蚕豆过敏者不宜食用。除此之外,食用蚕豆时,要避免与牡蛎同食。因为蚕豆是高纤维食品,而牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富,两者同食会降低人体对锌的吸收率。

蚕豆的选购储存

1、选购蚕豆时,应该选择大小均匀、角大籽饱满、皮色浅绿、无虫眼、无缺损的优质蚕豆。而不要选择皮上有圆滑而颜色很深的带有小黑点的蚕豆,这说明已被虫蛀食,不宜购买。

2、储存蚕豆时,最好放置5℃以下、干燥、避光的环境中保存。另外,储存蚕豆还需要注意防虫,可以将几瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中,可防止被虫蛀。

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