花胶是越大越好吗
不一定，还要看品种和干度。花胶和鲍鱼一样，以“头”尾计量单位，比如200克20头，就是200g花胶有20只，算是个头适中、性价比较高的花胶，而200克50头的花胶实在是过于小，而且没什么营养，那如果你想买来尝尝口感也是可以的。200克5头甚至200克1头的花胶，则是非常难得的大型花胶，是从生长年数较久的鱼体中取出，含有的营养自然更多。同一品种的花胶，在干度差不多的情况下，越大、越重的越好。
怎样选购优质花胶
选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
花胶品种排名
选购鱼胶首先要认清鱼胶的品种，这样选起来才不会一头雾水。同品种的公肚要比母肚要好。同品种个头越大越好。鱼胶的年份越越好，存放年份越久，腥味越少，干度极好更易被人体吸收，口感更佳，也非常容易保存。按市面鱼胶品种排名依次是：
1、金钱肚
2、蜘蛛肚
3、白花胶
4、赤嘴鱼胶（红鸡赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南胶等）
5、鳝肚
6、斗湖胶
7、北海胶（扎胶）
8、新西兰胶（纽西兰肚）
9、鸭泡肚（非洲黄花胶）
10、其他杂胶等。
花胶如何食用
1、一般的花胶要用冷水浸发，时间最好是一个晚上。
2、如果想要进一步的去除花胶的腥味，可以将切好的姜片与花胶一起加热，再放入料酒，煮制5分钟后捞出。
3、将红枣、枸杞、虫草花等洗净备用。
4、将准备好的食材（花胶、红枣、枸杞、虫草花）放入汤煲中，再加入适量纯牛奶，没过食材即可。放入水锅中加热，小火慢炖2小时左右就可出锅了。
5、炖好后，可以根据个人喜好调味，即可食用。
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