冻蟹直接蒸还是解冻蒸 冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事
2019-01-31 阅读(176575)螃蟹是一种营养价值高，味道鲜美的食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等，一般人群均可食用，想知道冻蟹直接蒸还是解冻蒸？冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事？
冻蟹直接蒸还是解冻蒸
冻蟹建议解冻蒸。
冻蟹中多少会有一些水分，在冷冻室的环境下，会有大量的冰晶形成，冷冻时间越长，肌肉中的水分流失越多，冰晶的大小越大，不解冻直接蒸的话，会出现大量汁液流失的情况，肉质发干，变柴。但是像熟螃蟹这种不论是解不解冻，影响都很小的，也可以不解冻啦。
冻蟹需要解冻多久能蒸
冻蟹解冻的时间受很多因素影响，常见的有冰晶的多少，温度的高低，螃蟹的生熟，一般冰晶越多，解冻温度越低，螃蟹是生的，解冻时间就长一些，如果螃蟹是熟的，解冻温度高，冰晶含量低，解冻时间就会短一些，通常在5分钟到12个小时左右。
冷冻螃蟹怎么解冻
冷冻螃蟹的解冻方式有很多，常见的有：冷藏室解冻，这种方式时间最长，肉质恢复最好，口感最好；室温解冻，室温解冻时间在4个小时左右；冷水解冻时间在30分钟左右；温水解冻在15分钟左右；微波炉解冻在30秒左右；如果是熟的冻螃蟹，因为内部的冰晶含量低，因此解冻时间较短。
冷冻螃蟹解冻后肉空了怎么回事
本身螃蟹质量不佳螃蟹也有质量好和质量坏之分，质量好的螃蟹肉质饱满，鲜嫩肥美；质量不佳的螃蟹本身肉质很少，壳很空，这种螃蟹冷冻之后肉依旧是空的。
螃蟹中含水量过高螃蟹中的含水量也是影响解冻之后肉质饱满程度的一个因素，含水量越高的螃蟹，冷冻之后结晶越大，会将螃蟹肉的组织撑坏，等解冻之后水分流失，螃蟹肉的结构无法改变，会出现空了的情况。
冷冻螃蟹怎么做好吃
材料螃蟹2到4只，葱、姜、料酒、醋、糖、生抽、盐、高汤适量。
做法1、提前将冷冻的螃蟹放在冷藏室解冻一夜。
2、将螃蟹拿出洗净，最好用刷子将螃蟹刷干净。
3、螃蟹上锅蒸5分钟，取出，去掉腮，从中间把螃蟹劈成两半。
4、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
5、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
6、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
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